Caciocavallo stagionato Appennino
Provolone stagionato Appennino da latte Nobile che proviene da allevamenti riconosciuti esclusivamente Italiani.
✅ Prodotto di qualità superiore
✅ Dal sapore dolce butirroso a media stagionatura (2-3 mesi); Pronunciato verso il piccante a stagionatura avanzata
✅ Ottimo da servire come antipasto per i vostri ospiti con genuinità e bontà
✅ Prodotto scelto e selezionato con cura da La Compagnia della qualità
✅ Ottenuto esclusivamente da Latte Nobile, prodotto made in Italy
Descrizione
Il Caciocavallo Stagionato Appennino è un prodotto d’eccellenza della nostra tradizione lattiero casearia. Presenta un gusto deciso, morbido al palato, più o meno piccante a seconda del grado di stagionatura.
Presenta una pasta paglierina o giallo intenso e una crosta dura e compatta.
Disponibile intero o porzionato sottovuoto.
✅ Prodotto di qualità superiore
✅ Dal sapore dolce butirroso a media stagionatura (2-3 mesi)
✅ Ottimo da servire come antipasto per i vostri ospiti con genuinità e bontà
✅ Prodotto scelto e selezionato con cura da La Compagnia della qualità
✅ Ottenuto esclusivamente da Latte Nobile, prodotto made in Italy
✅ Prezzo al kg
Origine & storia del Caciocavallo da Italeen
Di antichissima origine, la produzione del Caciocavallo agerolino fresco è molto diffusa in tutto il Sud Italia con numerose varianti locali, tra cui quella di Agerola che, grazie all’impiego del latte di bovina Agerolese dei Monti Lattari, conferisce al Caciocavallo un gusto inconfondibile.
Ci sono diverse ipotesi sull’etimologia del nome “Caciocavallo”, sul quando e dove sia nato questo formaggio.
La più condivisa è quella secondo la quale derivi dall’antica usanza di appendere il formaggio (il cacio) in coppie, legate con un filo di spago, “a cavallo” di bastoni di legno in prossimità di focolari, per favorire la formazione della pellicola esterna e la successiva stagionatura.
Secondo un’altra versione, prende invece il nome dall’uso di lavorare la pasta “a cavalluccio” o dal marchio di un cavallo che veniva impresso sulle forme di caciocavallo durante il Regno di Napoli.
Infine, secondo un’antica leggenda sull’origine, il nome “caciocavallo” deriva dall’antico periodo in cui veniva effettuata la transumanza e dalla consuetudine dei pastori nomadi di cagliare direttamente nei campi il latte munto e di appendere le forme di formaggio, in coppie, a dorso di cavalli per venderli o barattarli nei paesi attraversati.
Ingredienti & come si produce da Italeen
È un formaggio a pasta filata, ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino crudo, con l’ausilio di caglio e sale.
La forma viene modellata a mano dagli esperti casari che custodiscono l’arte del formaggio artigianale di Agerola.
Successivamente le forme vengono messe in salamoia e ogni forma di Caciocavallo, sempre a mano, viene legata con uno spago, formando delle coppie che vengono poi stagionate.
La stagionatura dura almeno 60 giorni e avviene in una apposita cantina areata dove il Caciocavallo viene “impiccato”, sempre a coppie.
Il prodotto a lunga stagionatura, che può arrivare anche a 12 mesi, acquista il caratteristico gusto piccante, a volte molto accentuato.
Il Caciocavallo viene poi eventualmente affumicato per mezzo di paglia naturale di grano o particolare legno, conferendo al formaggio un caratteristico aroma e gusto, molto apprezzati.
Proprietà & caratteristiche da Italeen
Di grandezza relativamente piccola, ha una forma tendenzialmente sferica, con testina piuttosto piccola, che richiama una pera.
La buccia, liscia e sottile, è di color giallo paglierino. Quando affumicatura con paglia naturale, la buccia diventa arancio-marrone
La pasta è filata e ha colore bianco avorio appena sfumato nel giallo.
La consistenza è pastosa, il sapore delicato e dolce, con aroma lieve. Quando affumicato, assume un caratteristico aroma e gusto.
Il Caciocavallo stagionato ha un basso contenuto di lattosio e può essere consumato dagli intolleranti con moderata sicurezza, salvo quelli più sensibili.
In gravidanza si consiglia di consumare il Caciocavallo cotto, fuso o grigliato, per eliminare il rischio di listeriosi.
Per via dell’alto contenuto di grassi, si sconsiglia di assumere questo formaggio ai soggetti con colesterolo alto o a quelli che cercano di perdere peso.
Il Caciocavallo stagionato Appennino è prodotto da Caseificio Artigianale Agerolino in Via Tutti i Santi, 4, 80051 Pianillo NA
Confezionato da La Compagnia della Qualita SRL
INGREDIENTI: LATTE VACCINO ITALIANO, CAGLIO E SALE
ALLERGENI: LATTE
IL LOTTO SI IDENTIFICA CON LA DATA DI SCADENZA
Informazioni aggiuntive
| Colore della pasta | bianco o paglierino |
|---|---|
| Forma | cilindrica, a pera; |
| Peso | da 1.5 a 3 kg |
| Occhiatura | tollerata una leggera occhiatura e/o sfoglietta. |
Recensioni
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